Лена (lenacab) wrote,
Лена
lenacab

Category:

Томатные заготовки

Сейчас еще в полном разгаре идет пора заготовок. Чего только не придумали люди, чтобы сохранить летнее обилие на зиму! Томатное семейство, на мой взгляд, самое благоприятное и разнообразное для этих целей.


Это далеко не все, что можно приготовить из томатов!





ТОМАТНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ

В 1 литровую банку входит 1 кг томатов


Помидоры помыть, удалить плодоножки и надрезать крест-накрест в местах крепления плодоножек, опустить на несколько минут в миску с кипятком, а затем снять кожицу. Порезать помидоры на дольки и сложить в чистые банки, закрыть крышками. Стерилизовать пол-литровые банки – 3-5 минут, литровые – 12-15 минут



ЖЕЛТЫЙ КЕТЧУП

Выход 0,5 литра

1,6 кг желтых томатов
400 г желтого перца
4 горошины душистого перца
Ветка листового сельдерея
2 ветки зеленого базилика
Палочка корицы
2 зубчика чеснока
Луковица
100 г сахара
100 мл винного уксуса (белого)
Соль по вкусу
Оливковое масло

В просторную кастрюлю влить немного оливкового масла и слегка обжарить на нем лук и чеснок. Добавить нарезанные на четвертинки помидоры и нарезанный на кубики перец, положить горошины душистого перца, корицу, сельдерей и базилик, щепоть соли. Варить до кашеобразного состояния. Массу перемолоть в блендере и пропустить дважды через металлическое сито.
Влить полученную массу в чистую кастрюлю, довести до кипения, добавить ветки сельдерея и базилика, уксус и сахар. Варить на слабом огне до консистенции кетчупа. Удалить ветки сельдерея и базилика, если есть необходимость, то пропустить через крупное сито еще раз, чтобы не осталось листьев. Проверить на соль. Разлить по банкам и стерилизовать 15 минут.




КИСЛО-СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ

Маринад на 1 литр воды:
1 ст. ложка каменной соли
2 ст. ложки сахарного песка
9% спиртовой уксус

Помидоры помыть, уложить в стерильные банки. В каждую банку с помидорами доверху залить кипяток и дать постоять 5 минут, затем сразу же слить его в мерную кружку, чтобы узнать объем воды. Банки накрыть стерильными крышками. В кастрюлю влить отмерянную воду, положить в нужном количестве соль и сахар, и приготовить маринад.
В каждую банку с помидорами влить следующее количество уксуса: в банки объемом один литр одну столовую ложку, в банки объемом два литра – две и т.д. Затем сразу же залить кипящим маринадом и герметично укупорить. Перевернуть вниз головой и дать остыть.
По желанию в помидоры можно добавить, например: укроп, перец, чеснок, лук, базилик, эстрагон. Но эти помидоры хороши и так. Я очень люблю использовать синий базилик, кладу большую ветку в каждую банку. Есть еще такая травка кануфер, которая очень хороша с помидорами, но ее трудно достать.




На фотографии еще показан кетчуп из оранжевых томатов, соус для пиццы и жемчужина томатного семейства - вяленые помидоры. Но об этом позже.



Фотография maxcab
Tags: cooking, Кулинария
Subscribe

  • Лоскутное одеяло из печенья

    Свершилось чудо! Наконец-то мне удалось соединить два моих хобби в одно :) Я испекла печенье с рисунком в виде лоскутных блоков. Причем, блоки все…

  • Желе из райских яблочек

    Новинка в нашем магазине. Напомню, как готовятся подобные сладости. После того, как мы начали предлагать на продажу свои прозрачные желе и…

  • Пост благодарности

    Кто не любит получать подарки?! А, если эти подарки от кулинарного гуру в области хлебопечения - особенный праздник. Много лет подряд я читала ЖЖ о…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 27 comments

  • Лоскутное одеяло из печенья

    Свершилось чудо! Наконец-то мне удалось соединить два моих хобби в одно :) Я испекла печенье с рисунком в виде лоскутных блоков. Причем, блоки все…

  • Желе из райских яблочек

    Новинка в нашем магазине. Напомню, как готовятся подобные сладости. После того, как мы начали предлагать на продажу свои прозрачные желе и…

  • Пост благодарности

    Кто не любит получать подарки?! А, если эти подарки от кулинарного гуру в области хлебопечения - особенный праздник. Много лет подряд я читала ЖЖ о…